提到纖維素酶，很多人(rén)以爲這是一種單一的酶，其實不是的，這是一組酶的總稱，纖維素酶用途非常廣泛，首先，纖維素酶在在農業行業就(jiù)有很多用途，尤其是在蓄禽生(shēng)産的過程中，纖維素酶幾乎是必不可(kě)少的，是很多牲畜重要的能量來源，下面爲大(dà)家詳細介紹纖維素酶的用途。

纖維素酶的作(zuò)用和用途有哪些？

一、飲料、果汁壓榨

将纖維素酶應用于果蔬榨汁、花粉飲料中在提高纖維素、半纖維素分(fēn)解的同時，可(kě)促進植物細胞壁的溶解，使更多的植物細胞内溶物溶解出來并能将不易消化的大(dà)分(fēn)子多糖、蛋白(bái)質和脂類降解成小分(fēn)子物質，促進汁液澄清，使汁液透明不沉澱，提高汁液的提取率（約10％），有利于胃腸道的消化吸收。有報道稱，成功地将柑橘皮渣酶解制取全果飲料，其中的粗纖維有50％降解爲短(duǎn)鏈低聚糖，即全果飲料中的膳食纖維，具有一定的保健醫療價值。

二、動物飼養、飼料加工(gōng)

纖維素酶制劑本身(shēn)是一種由蛋白(bái)酶、澱粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶複合物，在這種多酶複合體系中一種酶的産物可(kě)以成爲另一種酶的底物，從而使消化道内的消化作(zuò)用得(de)以順利進行。也就(jiù)是說纖維素酶除直接降解纖維素，促進其分(fēn)解爲易被動物所消化吸收的低分(fēn)子化合物外，還和其他(tā)酶共同作(zuò)用提高動物對飼料營養物質的分(fēn)解和消化，此外，纖維素酶還具有維持小腸絨毛形态完整，促進營養物質吸收的功能；

消除抗營養因子，促進生(shēng)物健康生(shēng)長。半纖維素和果膠部分(fēn)溶于水後會産生(shēng)粘性溶液，增加消化物的粘度，對内源酶造成障礙，而添加纖維素酶可(kě)降低粘度，增加内源酶的擴散，提高酶與養分(fēn)接觸面積，促進飼料的良好消化。纖維素酶制劑可(kě)激活内源酶的分(fēn)泌，補充内源酶的不足，并對内源酶進行調整，保證動物正常的消化吸收功能，起到防病，促生(shēng)長的作(zuò)用。

三、纖維廢料再利用

植物纖維原料其主要成分(fēn)是纖維素和半纖維素，是地球上豐富、廉價而又可(kě)再生(shēng)的資源。利用的途徑和整體思路(lù)是利用纖維素酶和半纖維素酶先将纖維素和半纖維素降解成可(kě)發酵糖，進而通過發酵制取酒精、單細胞蛋白(bái)、有機酸、甘油、丙酮及其他(tā)重要的化學化工(gōng)原料。此外，纖維素、半纖維素通過纖維素酶的限制性降解還可(kě)制備成功能性食品添加劑，如(rú)微晶纖維素、膳食纖維和功能性低聚糖等，對于開辟食品工(gōng)業原料來源，提供新能源和變廢爲寶具有十分(fēn)重要的意義。

四、釀酒

添加纖維素酶可(kě)提高酒精發酵時酒精和白(bái)酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，縮短(duǎn)發酵時間，而且酒的口感醇香，雜醇油含量低。纖維素酶提高出酒率的原因可(kě)能有兩方面：一、由于纖維素酶對植物細胞壁的分(fēn)解，有利于澱粉的釋放(fàng)和被利用；二、原料中部分(fēn)纖維素分(fēn)解成葡萄糖供酵母提供營養；

五、醬油釀造

傳統醬油釀造至少需要半年(nián)的時間，否則釀造醬油色澤及口味比較淡，難以達到色香味俱佳的調味效果，成本也相(xiàng)對較高。在醬油的釀造過程中添加纖維素酶、可(kě)使大(dà)豆類原料的細胞膜膨脹軟化破壞，使包藏在細胞中的蛋白(bái)質和碳水化合物釋放(fàng)，這樣既可(kě)提高醬油濃度，改善醬油質量，又可(kě)縮短(duǎn)生(shēng)産周期，提高生(shēng)産率，并且使其各項主要指标提高3％。